Madame Mathis est actuellement directrice de Cooperatives Europe, l’organisation européenne représentant les coopératives au niveau européen. Juriste diplômée de l’Université de la Sorbonne (DESS Droit public et européen), elle a travaillé au sein du cabinet d’avocats Barlow, Lyde and Gilbert (Londres) ainsi que pour le groupe d’assurance Wiener Städtische (Vienne). Elle s’est ensuite engagée dans le mouvement coopératif. Après avoir été responsable des affaires européennes chez Febecoop (la fédération belge des coopératives), elle a rejoint Cooperatives Europe en 2006 en tant que directrice adjointe, où elle était chargée du plaidoyer et des relations institutionnelles. Elle a été nommée directrice en juin 2016.
Représentant 176 000 entreprises à travers l’Europe, Cooperatives Europe milite pour l’égalité des conditions entre les coopératives et les autres formes d’entreprises à un niveau transsectoriel, et soutient des projets pour le développement des coopératives.